用料：江团鱼1000g，葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、洋葱、生姜、大蒜适量，小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料适量
做法：
1.江团鱼弄干净以后切成片，放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。
2.锅内倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。
3.香味出来后捞出丢弃，把鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中煎。
4.然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味，再把酸菜放进去翻炒。
5.最后倒入开水和火锅底料大火烧开后煮五分钟，再转小火煮五分钟。
6.把腌制好的鱼片放入锅中煮烫两分钟即可。
1、用料：蒜8瓣以上，干辣椒，姜片适量。调料：生抽3勺，豆瓣酱3勺，腐乳1勺，料酒/啤酒半碗，凉开水适量，冰糖4颗。
2、鱼清洗好，正反面划几刀方便入味，倒入适量料酒和姜片腌半小时以上。
3、油五六成热时，倒入配料和豆瓣酱炒香，再把剩余所有调料都倒进去，放入鱼，加入凉白开，淹没过鱼就行，中火盖盖子五六分钟。
4、锅开后，翻炒两下，大火收汁，喜欢麻味的出锅前滴点麻油。
