1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。
2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。
3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。
4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。
5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。
6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。
1、菜缸一个，胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐。
2、把胡萝卜洗干净拉成丝。把尖椒洗干净，切成丝。把芹菜洗干净，切成段。
3、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
4、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
5、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
6、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用
