没变质就可以吃。
煮好的豆角如果是隔夜的话，只要没有变质就还是可以吃，豆角中含有的蛋白质、水分、纤维素、维生素等营养物质，如果保存不当的话，很容易出现变质变味的情况。
若是将豆角放在常温环境下，且室内温度较高的话，那么豆角很可能会变味不能吃，但是如果将豆角放冰箱保存，那么豆角过了一夜后还是可以吃的。
能吃，建议不要多吃。
有研究表明，隔夜菜中亚硝酸盐的含量极少并未会对人体发生直接伤害，：放置32小时的青菜亚硝酸盐对于一般的隔夜饭菜可以食用，并不会对人体照成重点伤害。
剩下的隔夜饭菜应该做好保鲜工作，特别是夏季，天气的炎热容易导致隔夜菜变质腐败，为此当隔夜菜出现时，应当用保鲜盒，或者是保鲜膜将饭菜密封，然后放入冰箱的保鲜柜中保存，这样才能更好保证菜不变质
