可能是大闸蟹的摆放方法不对，蒸的时候螃蟹肚子朝上，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而使大量的营养成分流失，且螃蟹也更不容易熟。
可能是买到的大闸蟹是冻过的，这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。
可能是大闸蟹生病了，生病的大闸蟹蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实，这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。
因为蒸螃蟹的时候为了防止螃蟹的蟹黄流出,会将其肚子朝上,背部向下,这样会受热比较均匀,就不会出现受热不均匀,一部分的蟹黄流出了。 在蒸螃蟹的时候,其底部的水分留得躲过,导致煮沸的时候沸腾时将螃蟹顶起,水分进入到螃蟹中,甚至将蟹黄给煮出来了。
