1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可。
食材：鲤鱼1条、生姜末适量、生姜2片、葱末适量、蒜末适量
调料：番茄酱3勺、玉米淀粉100克、盐适量、糖1勺、白醋适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉1小勺、鸡精适量
做法步骤如下：
一、鲤鱼放血，除去鱼鳞、内脏，清洗干净；
二、鲤鱼切断鱼头，从鱼鳃位置开始，严着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用；
三、在鱼肉的两面打上松鼠花刀，鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，然后横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮；
四、切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。用盐、料酒、姜片腌制10分钟左右；时间到后把鱼沥干水分，在鱼肉上撒上玉米淀粉，（注意：给鱼肉裹上玉米淀粉时一定要沥干水分，不然鱼肉不松散，会随着水分全粘在一起）；
五、热锅放油，油烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼的尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。然后再把鱼头放入油锅中炸至金黄后捞出；
六、另起锅，锅热来少许油，放入生姜末、蒜末、葱末爆香，放入少许清水，放入番茄酱、白醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味；
七、汤汁煮开后，淋在鱼身上，最后摆上少许装饰即可。
