排骨焯完水用冷还是热水煮（排骨焯水后用冷水煮还是热水煮）

不用。新鲜的排骨是需要用冷水下锅的，因为排骨表面是冷的，如果用热水的话就会导致排骨表面收缩，肉就会变紧导致口感不好。排骨焯水后是热的，如果这个时候用冷水来煮的话一样会使排骨的表面收缩，导致排骨的营养物质不能释放出来。

排骨焯水应该是用冷水，水温会影响后续排骨的味道。要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥，并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养，不会让营养无法完美融入到汤里面去。