1.海白菜
海白菜这种菜是生长在海里的一种水藻类食物，和平时我们吃到的海带是比较相似的，只不过海白菜更加的宽一些，并且吃起来口感更加的好一些，所以更加适合放到卤水里面一起煮，就算煮很久的时间也不用担心海白菜口感会变软，吃起来味道非常的鲜美，并且具有嚼劲。
2.莲藕
莲藕也是可以放到卤水里面的，莲藕也算是一种比较神奇的蔬菜了，无论是在火锅里面还是清炒，又或者是放到卤水里面一起煮，都是非常美味的，但在煮的时候也一定要注意时间，如果连油煮的时间太久，也有可能会导致莲藕的口感变得不是那么的清脆了，一般情况下来说，最好还是最后将莲藕放入到卤水里面。
3.西兰花
西兰花是蔬菜当中营养含量比较高的蔬菜品种，里面不仅含有着碳水化合物，脂肪和矿物质成分，并且维生素成分也是非常丰富的，西兰花无论是用水煮还是清炒，都已经够美味了，但放在卤水里面卤一下的话既可以免去使用食用油，降低热量的同时还能够品尝到卤菜的味道。
4.豇豆
豇豆当中是富含着非常丰富的植物蛋白成分的，被制作成卤菜之后更加的可口下饭，并且用来当下酒菜也是很好的选择。
1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等.
