鱼胶有公母之分，公鱼胶形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，炖煮后结实爽口。母鱼胶则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。公鱼胶比母鱼胶品质要好，价格要贵。
鱼胶公母区别：
1、气味：可以通过气味辨别，通常来说腥味比较大的，就是母鱼胶了。
2、厚度：一般来说母花胶的厚百度都会较公花胶的厚度来说厚重一些，想要买公花胶，就可以选择轻便一点的。
3、法令纹，百公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，而母肚是没有的。
4、炖汤：用公花胶和母花胶煮出来的汤水也有明显差异，通常来说度公花胶的汤水会显得清澈一些，母花胶就会显的浑浊一些。
5、口感：同时公花胶和母花胶在口感上也是有区别的，公花胶会有比较弹的口感，而母鱼胶相对就比较糯了。
