好的蜂蜜是不会发酵，变酸的。蜂蜜是可以长期保存的食品，且不用放到冰箱里面的。而发酵冒泡，变酸的蜂蜜是掺了水，加糖，以及一些加工过的蜂蜜，个人认为发酵冒泡变酸的蜂蜜是不能吃的，只有扔掉算了。
新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。
蜂蜜没必要冷冻保存，放保鲜里面就可以，其实只要别放在温度特别高的地方就可以，
天然蜜怕光，怕水，怕油，怕温度高，只要尽量避开就可以。
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