烧鱼汤如果没有姜的话，可以放入一些葱段，还有八角这样的香料用来代替姜片。因为鱼塘有的时候会比较腥，放入姜片的主要目的就是为了祛除鱼汤中的鱼腥味。但是如果没有姜片的话，那么多放一些个葱段，还有八角，也能起到同样去腥的作用。
烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用。如金针菇鲫鱼汤的做法如下。 材料：鲫鱼1条、金针菇250克、枸杞子10粒、大葱若干、小葱适量、盐1勺，料酒2勺，醋1勺。 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、加入金针菇。 6、5分钟后加醋即可出锅，撒入小葱末装扮即可。
