炸里脊小酥肉时，通常会选择烟点高、口感较稳定的食用油，以确保肉类能炸至金黄酥脆而不产生过多的油烟。常用的油包括：
1. **菜籽油**：具有较高的烟点和坚果香味，适合高温烹饪，是炸制食品的传统选择之一。
2. **花生油**：烟点较高，有轻微的香味，能够很好地保持食物的原味，适合炸制。
3. **大豆油**：烟点适中，价格经济，是家庭烹饪中常用的一种油。
4. **玉米油**：烟点高，味道清淡，适合炸制各种食物。
5. **葵花籽油**：烟点高，口感清爽，也适合用于炸食。
6. **精炼植物油**：通常指的是经过精炼处理的多种植物油的混合物，烟点高，适合高温烹饪。
应避免使用烟点低的油脂，如橄榄油（特别是特级初榨橄榄油）、椰子油等，因为它们在高温下容易分解并产生有害物质。
在炸制时，还应注意控制油温，通常保持在180°C至200°C之间，以保证食物能够迅速定型，锁住肉汁，同时达到外酥里嫩的效果。炸完后，应让小酥肉沥干油份，以防止因油过多而影响口感。
炸里脊小酥肉，用色拉，颜色淡淡的。看起来就非常好吃。
