原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
做法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
原料：牛蛙、葱、泡椒泡姜、青藤椒、干辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白胡椒粉、盐、老抽、白糖、鸡精、色拉油、淀粉。
做法步骤：

第1步、牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。

第2步、加少许的清水抓匀。

第3步、切好所有的配菜，切的大气。

第4步、豆芽焯水焯熟。

第5步、魔芋切块煮熟。

第6步、锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。

第7步、秘制豆瓣酱。

第8步、牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。

第9步、炒出红油。

第10步、加入适量的清水。

第11步、调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。

第12步、水开放牛蛙煮三分钟。

第13步、放入鸡精关火焖一下。

第14步、配菜装入盆底。

第15步、把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。

第16步、撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。

第17步、再放入余下的花椒7成热油淋上去。
