用料
花蛤 1斤
米醋 20克
蚝油 5克
生抽 15克
蒜 适量
生姜 适量
辣椒面 适量
小米椒 4个
小葱 3根
食用油 适量
盐 适量
大葱 1根
花椒粒 少量
料酒 少量
1、温水加盐和几滴油,将花蛤泡一个小时吐沙,然后将外壳刷洗干净。
2、锅中烧水,中途切好配菜。
3、水开放入花蛤、大葱、生姜片、花椒粒煮沸
4、加入少量料酒煮五分钟,然后捞出控干水分。
5、把姜末、蒜末、辣椒面放入碗中,锅中倒入食用油烧热,直接浇在上面。
6、再往碗里加入米醋、生抽、耗油、葱花、小米椒,搅拌均匀尝尝味道,如果需要加盐,再根据自己口味添加。
7、调好料汁,倒在花蛤中拌均匀即可
1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡1小时后洗净(烹饪小技巧:蛤蜊提前放入淡盐水中浸泡、直至吐尽泥沙);
2.杭椒2个切圈,小米椒3个切圈,蒜3瓣切蒜末;
3.锅中放入适量水烧开,放入蛤蜊、料酒1勺煮2分钟后捞出装盘待用;
4.碗中放入盐半勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋半勺、辣椒油1勺、切好的杭椒、小米椒、蒜末成酱汁;
5.锅中放入适量油,烧热,倒入装有酱汁的碗中,拌匀后淋在蛤蜊上即可。