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凉拌麻辣花蛤配方(四川凉拌花蛤的做法)

凉拌麻辣花蛤配方(四川凉拌花蛤的做法)

更新时间:2024-12-09 12:31:34

凉拌麻辣花蛤配方

用料

花蛤 1斤

米醋 20克

蚝油 5克

生抽 15克

蒜 适量

生姜 适量

辣椒面 适量

小米椒 4个

小葱 3根

食用油 适量

盐 适量

大葱 1根

花椒粒 少量

料酒 少量

1、温水加盐和几滴油,将花蛤泡一个小时吐沙,然后将外壳刷洗干净。

2、锅中烧水,中途切好配菜。

3、水开放入花蛤、大葱、生姜片、花椒粒煮沸

4、加入少量料酒煮五分钟,然后捞出控干水分。

5、把姜末、蒜末、辣椒面放入碗中,锅中倒入食用油烧热,直接浇在上面。

6、再往碗里加入米醋、生抽、耗油、葱花、小米椒,搅拌均匀尝尝味道,如果需要加盐,再根据自己口味添加。

7、调好料汁,倒在花蛤中拌均匀即可

1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡1小时后洗净(烹饪小技巧:蛤蜊提前放入淡盐水中浸泡、直至吐尽泥沙);

  2.杭椒2个切圈,小米椒3个切圈,蒜3瓣切蒜末;

3.锅中放入适量水烧开,放入蛤蜊、料酒1勺煮2分钟后捞出装盘待用;

  4.碗中放入盐半勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋半勺、辣椒油1勺、切好的杭椒、小米椒、蒜末成酱汁;

  5.锅中放入适量油,烧热,倒入装有酱汁的碗中,拌匀后淋在蛤蜊上即可。

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