香菇泡发，姜切片，葱切段。酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）海参切段，香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用，油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香
步骤 2
倒入2勺的料酒
步骤 3
放入海参和香菇
步骤 4
加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟
步骤 5
调上芡汁
步骤 6
加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝
用料
水发海参11个
大葱二根
色拉油250克
黄酒适量
姜汁适量
蚝油适量
味精适量
精盐适量
冰糖适量
胡椒粉适量
生抽适量
红椒1个
青椒1个
做法
1/24准备水发海参，用清水浸泡半小时捞出沥干水份备用。
2/24把大葱白切成五厘米长的葱段备用。
3/24姜切成沫制成姜汁，准备冰糖。
4/24准备黃酒，生抽，蚝油，香醋备用。
5/24把淀粉加水调成水淀粉。
6/24准备红青椒洗净切成圈。
7/24准备味精，精盐，胡椒粉。
8/24准备齐全了，先烧制葱油，热锅凉油，放入色拉油烧热。
9/24放入大葱段炸至金黄色。
10/24用漏勺捞出大葱沥干油分备用。
11/24把葱油倒入碗中备用。
12/24锅内留有少许葱油烧热。
13/24放入冰糖煎碎，化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡。
14/24放入海参。
15/24第二次加葱油。
16/24加精盐，味精。
17/24加入大葱段。
18/24盖上锅盖煨2至3分钟。
19/24打开锅盖，放入青红椒，淋入水淀粉勾芡。
20/24淋入葱油，淋入几滴香醋，可以出锅了。
21/24出锅摆盘。
香哈菜谱小贴士
1，大葱选择山东章丘大葱，密度大，烧制中不易松软。2，一定要用葱油烧海参，葱油超市买不到，自己亲手制作。3，分3次淋入葱油，香气扑鼻。4，水淀粉勾芡，注意分次淋入不要搅拌，自然成稠糊状。5，摆盘上要下功夫。
