新手如何快速掌握卤水配方技巧（卤水配方口诀表）

1.

体积比较大的香料,在放入卤水前要事先敲碎,这样可以增大香料和卤水的接触面积,更容易使香料的药味浸入卤汤中,如草果,红蔻等。

2.

香料用冷水清洗干净后,需要再用温水浸泡20分钟,这样做可以去除香料本身的苦味和黑汁。

3.

炒香料时要先开小火炒制,然后倒入植物油微微炒香,但是炒制的时间不要太长,以免香料的香味失去太多。

4.

香料下锅炒制时是有一定的顺序规则的,需要我们自己进行调整,大块的香料要先放,小块的香料后放,味重的要先放,味轻的后放。