罐头鱼的刺酥烂的原因可能有以下几点：
原材料：罐头鱼通常使用的是速成的鱼种，这些鱼种的骨骼相对较嫩，骨质比一般的老。
烹饪过程：罐头鱼的烹饪过程通常是高温高压，这种高温环境会使骨骼变软，甚至酥烂。此外，一些罐头鱼（如鱼罐头）在制作过程中可能经过油炸和醋渍等工序，这些工序也会使得鱼骨变得更加酥软。
添加剂：一些罐头鱼中可能添加了添加剂，如防腐剂等，这些添加剂可能会使鱼骨变得酥烂。
需要注意的是，罐头鱼的刺酥烂程度可能因鱼种、制作工艺和添加剂等因素而有所不同。
因为这的关键是使骨头失水，晒干的鱼用中低油温，大概120度左右，慢慢炸至金黄，这样可以做到使鱼干香酥脆，骨头也会酥脆，加上罐头都有油浸着，阻隔水分，就长时间保持了鱼肉韧而不硬和酥脆
