用麻椒就是用它的麻味，多用于凉拌菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。口感丰富，回味持久。
还可以制作成调料油，做用于菜品的调味。
麻椒一般用于调味，每次用10克就可以了；麻椒用于腌制，每次用量应按每千克50克的标准；麻椒可用来作为调味料，在吃火锅时蘸食；麻椒也可以用来凉拌食物，在食材中放入少许搅拌生吃
一是加工成麻椒粉，想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。
二是加工成麻椒油，激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。
