要保存香椿咸菜的翠绿色，可以采取以下几个方法：
1. 加醋：在制作香椿咸菜的时候，可以适量加入醋，这样可以保持咸菜的翠绿色。
2. 加盐：在制作香椿咸菜的时候，可以适量加入盐，这样可以防止咸菜变色。
3. 食用碱：在制作香椿咸菜的时候，可以适量加入食用碱，这样可以保持咸菜的翠绿色。
4. 冷藏：制作好的香椿咸菜可以放入冰箱冷藏保存，这样可以延长咸菜的保鲜期，并且保持咸菜的翠绿色。
需要注意的是，制作香椿咸菜的时候，要选择新鲜的香椿叶，并且要彻底清洗干净，以免影响咸菜的质量和口感。
答：香椿咸菜保存翠绿在不添加防腐剂的情况下，最好办法是做成真空包装，然后放在冰箱保鲜里面进行保存，或者是放软冷藏保鲜。
