要储存香椿并保持其颜色不变，可以采取以下几种方法：
短期保鲜：可以将香椿平摊在通风、凉爽的室内席上，厚10厘米左右，避免堆积生热，引起腐烂变质。也可以将香椿按0.5公斤捆成把，基部齐平，竖在木盘或瓷盘中，盘内盛34厘米深清水，浸24小时左右，再装箱外运，可保鲜1周。另外，还可以按0.250.5公斤量装食品袋内，烙封死袋口，放通风凉爽室内，保持5℃以下温度，可存放10~20天。
长期保鲜：先将香椿芽捆在保鲜剂中浸一下，拿出晾干，直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中，置于0~1℃的冷风恒温库中，可保存数月，仍鲜嫩清香。
冷冻法：尽量选择鲜嫩的香椿芽来保存，因为香椿芽直接生长在枝头，暴露在空气中，难免会有小虫子藏在里边。所以在清洗香椿芽的时候最好先在淡盐水中浸泡10分钟，这样有利于杀菌，同时也可以使小虫子跑出来。然后再用流动的水反复冲洗干净。焯水也是必要的步骤。烧一锅开水，将香椿放入沸水中，焯烫30秒钟，此时我们会看到香椿的颜色变绿，这时候就可以捞出了。保存的香椿较多的话，可以分次来焯。最后将焯过水的香椿放入冷水中过一遍凉，一来可以使香椿恢复脆嫩的口感，同样还可以加速降温冷却。
以上就是储存香椿并保持颜色不变的几种方法，可以根据个人需求和实际情况选择适合自己的方法。
新鲜的香椿先洗净，然后放入锅中快速焯水，焯水是为了去除杂质、细菌等，将香椿捞起后放入凉水中浸泡，能利用热胀冷缩原理使香椿保持脆嫩的口感，控干香椿表面的水分，用塑料袋包裹后放入冰箱中冷藏，一般可以存放5-7天左右。
3、香椿还能放在冰箱中冷冻保存，将洗净焯水后的香椿用清水冲洗几遍，然后放置在通风的地控干水分，然后加入一点食用盐腌制2个小时，用塑料袋将香椿包裹后放入冰箱中冷冻，一般可以存放15-20天，依然能保持香椿鲜艳的颜色和脆嫩的口感。
