猪腱子肉指的是猪腿肉，尤其是猪后腿肉。这里肉缔结组织比较多，炒着吃筋筋踹踹不容易熟，或者还嚼不烂。如果切成小块块红烧和炖，又容易煮熟，也容易入味，调料放得合适炖出来，芳香四溢，入口即化，还不柴。本来这个地方的肉不肥，是炖着吃最好的选择。
猪腱子肉是炖着吃还是炒着吃？
这是明显摆着的，也就是说，猪腱子只能是炖着吃，而不能炒着吃，这是因为猪腱子肉，也就是俗话说是老鼠肉，他的肉是一股一股的，炒着吃的话，没有办法把它切成片或丝，只有在锅里面炖汤的时候炖着吃，炖熟了以后吃起来一股一股的，非常有嚼劲，非常有味道
