看果皮颜色 ，在正常气候条件下，果皮颜色的变化很好地表明了果实的成熟发育过程和进度。大部分甜橙、宽皮柑桔中的晚熟品种退绿转黄2／3即已达八成成熟度。作为贮藏用果，一般认为，八成成熟是适合指标。此时果实内在品质已达到商品要求的最低限度，经贮藏之后品质还会有所提高，贮藏之中腐烂少，贮藏期也较长，还可延迟枯水的出现。
具体的指标参数需结合各地情况和贮藏期的长短等因素通过试验后确定。
柠檬则需要在果实充分长大、果皮未转黄色前采收。
一是依据季节；二是看桔子的底部，有点软且带弹性就是熟了，而且甜或甜酸适口。
