桃胶是蔷薇科植物分泌树皮分泌出来的胶状物质，市面上常见的桃胶一般为红褐色或黄褐色，其实原始桃胶有白色、浅黄、浅棕色、深红棕色等不同颜色，桃胶的颜色实际是少量酚类物质在光照、氧气的作用下形成的醌类色素，桃胶颜色和其营养、功效并没多少关系，一般来说，刚分泌的桃胶颜色浅，时间长了桃胶的颜色就变深了。

一般常见的桃胶为红褐色或者黄褐色，桃胶很黑可能是氧化变黑或者在分泌的过程中沾染了杂质导致的，这样的桃胶需要进行彻底的清洗，天然的桃胶没有金黄色的，即使是颜色浅的桃胶，时间长了也会氧化变黑，金黄色的桃胶需要小心是人工染色导致的。
