我是甄一味，作为一名地道的吃货，看到这个问题就激起了我回答的兴趣，作为一名餐厅管理者如何去和客人交流，这是一个涉及管理，营销，心理学等很多方面知识的综合性问题。接下来我就说说自己对这个问题的看法。
作为一名合格的餐厅管理者，应该时刻关心和研究的不止是经营情况，餐厅的运营和发展，人才的储备和培养，设备，厨具，餐具等的及时更新，更应该在兼顾这些经营上的硬件的同时，关注餐厅经营的软件，这个软件就是诸如餐厅礼仪，着装，员工谈吐等方面的内容。
这些软件工作中个人认为最重要的就是服务客人，让客人满意。如何做到这一点，除了必须的硬件服务之外，比如，饭菜质量，卫生，环境，语言上的沟通也是其中很重要的一环。
顾客是上帝，让顾客满意，才能留住老顾客，吸引新顾客，让餐厅成为顾客一想到聚会就会首先想到的地方。
如何做到这一点，首先，也是最为重要的一点就是学会和顾客沟通，清晰的了解顾客的想法，需求。知道顾客想要什么，就是你作为一名合格的餐厅管理者的第一步。
第二点，就是一定要换位思考，了解了顾客需求之后，一定要站在顾客的角度考虑顾客遇到的问题，这样做不仅能帮你很好的与顾客沟通，而且能够让顾客在心理上消除与你的隔阂感，为进一步沟通和为客人提供解决问题的办法和更周到的服务打下了一个良好的基础。
第三点，立足现实为客人提供满意，周到的服务。这个就是根据客人遇到的问题，立足餐厅的现状，和现有条件提出解决客人问题的建设性方案或者意见，征得客人的同意并付诸实施的过程。
这三点如果作为餐厅管理者能够做到的话，就可以基本完美的解决与客人沟通中遇到的绝大多数问题了。
要记住，沟通从心开始，所以要想更好的与客人沟通，最重要的就是设身处地的为他或者她着想，这样你与客人的沟通就首先建立在一个良好和友善的氛围和基础上了，这就是成功沟通的第一步。也是最重要的一步。
当然沟通过程中的礼仪，礼貌也是应该注意的，如果客人的问题不好解决也要建设性的提出己方的建议，委婉的表达。
只要你是出于真心，客人是会感受到的，既是客人也是朋友，才是餐厅管理者与客人交流的最高境界。
