糯米蒸出来发硬可能是由以下原因引起的：
1. 糯米的品质不好。如果糯米的品质不好，其中可能含有较高的杂质或淀粉，会导致糯米蒸出来发硬。
2. 水的量不够。糯米需要充足的水分来煮熟，如果加水量不足，会导致糯米煮熟后发硬。
3. 蒸煮时间过长。糯米蒸煮时间过长也容易导致发硬，因为长时间的蒸煮会使糯米中的淀粉质变得更加稳定，难以消化和吸收。
4. 蒸锅不够干净。如果蒸锅内的残留物或杂质太多，会影响糯米的蒸煮效果，导致发硬。
为了避免糯米蒸出来发硬，可以采取以下措施：
1. 选择优质的糯米，并确保其品质良好。
2. 在煮糯米时，加入适量的水，并确保糯米充分吸收水分。
3. 控制好蒸煮时间，不要让糯米蒸煮时间过长。
4. 在蒸煮前，将蒸锅内的残留物或杂质清理干净，确保蒸锅内干净卫生。
通过以上措施，可以有效避免糯米蒸出来发硬的情况。
因为糯米蒸之前没有提前用水泡，所以糯米蒸出来发硬。
