白芸豆月饼馅700克
中筋面粉350克
奶粉15克
转化糖浆262克
碱水3.5克
玉米油87克
辅料
鸡蛋液适量
1. 准备一些白芸豆月饼馅
2. 准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。
3. 转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
4. 筛入面粉和奶粉。
5. 揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
6. 把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
7. 将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8. 模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9. 烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
10. 把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
