1.
把300克虾仁剥出，用刀剁成泥。取1个鸡蛋蛋清，30克高筋面粉，30克淀粉，5克盐，放入剁好的300克虾仁泥碗内，搅拌，加30ml水。不停搅拌。最终，变成一种半干略湿的状态。
抓30克捏在手里，半握拳，然后从小拇指依次往上握紧，于虎口出得到一个30克丸子。下入煮开的500ml水中。
大火煮开，丸子全浮上来就熟了，装盘。把刚刚剥的虾子的黄放进去，加5克盐，迅速打散。加热至有香味，汤汁变少时起锅，浇到虾丸上。
2.
200克鲜虾剥肉，挑去虾线，洗净。
将200克虾肉，1个鸡蛋清，5克盐，3克糖和3克胡椒粉放入搅拌机，打成虾茸。
将打好的200克虾茸放入盆中，加入30克淀粉，搅拌均匀后摔打，大概摔打30下左右，此时的虾茸已经呈胶质感。
锅中放入500ml冷水小火加温，用手挤出30克虾丸直接放入锅中，直到水开虾丸浮在水面上，即可捞出。
3.
200克活虾去皮。
加50克胡萝卜，30克香菇，10克姜粉，3克黑胡椒，5克盐，1勺酱油，1勺蚝油，1个蛋白放入虾泥中。
摔出劲，挤成球，上锅蒸10分钟。
出锅即可。
