材料
黑鱼一条（1000克），酸菜调味料一袋，食用油50克，料酒20克，清水1.5升
酸菜鱼的做法
步骤1
买一条鱼，我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！ 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净滤干水分，准备好酸菜鱼调味料。
步骤2
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心哦！ 这里的调料包是超市买的，买的酸菜鱼调料包。大家可以直接买现成的。如果家里刚好有腌好的酸菜那再好不过了。
步骤3
倒入料酒。 我用的是老恒和料酒，一般超市都有卖。如果买不到这个牌子，其他的葱姜料酒都可以的。
步骤4
用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁腌制约20分钟。
步骤5
开火热锅，放入油，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
步骤6
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。 这里只放入鱼头鱼骨，鱼肉不要放进去哦。
步骤7
向锅中加入1L-1.5L水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，开中大火煮。
步骤8
待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！（如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定）。
步骤9
鱼汤煮的差不多之后，保持锅中沸腾，用筷子将鱼片慢慢拨至锅中，轻轻搅拌，避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！
步骤10
鱼片都放进去之后，再稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。
步骤11
最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦 讲究点的，待鱼盛入盘子后，再放上花椒、辣椒、白芝麻、葱花，再浇上热油，就像超级大饭店出品的感觉哦！
步骤12
美味的酸菜鱼就好咯 爱吃辣的做成酸辣口味味道更是棒棒的
第一步：将草鱼清理干净，然后剁成均匀大小的小块，放入盆中，加入30克奥尔良腌料，放入2汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：将洋葱老皮剥掉，然后切成小块，撕开装盘备用！金针菇清洗干净之后，切去根部，再用手撕成小朵备用！接着把青红椒清洗干净之后，切成小圈圈备用！生姜切片，大蒜切片备用！
第三步：起砂锅，加油烧热，然后将姜片和蒜片，放入锅中，小火炒香，炒香后放入洋葱，再用筷子翻拌均匀，然后将金针菇铺到洋葱上面，铺平！
第四步：蔬菜全部铺好之后，接下来，将我们腌制好的草鱼，一块一块地摆入砂锅里面，然后将腌制草鱼时剩下的料汁淋入锅中，再淋入少许的料酒，然后盖上锅盖，小火焖煮35分钟！
第五步：焖煮35分钟之后，我们草鱼断生，然后撒入青红椒圈，再盖上盖子，焖煮2分钟即可上桌开吃！
