炆羊肉是广东特色菜肴之一，下面是炆羊肉的广东做法和配料：
配料：
- 羊肉：500克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 八角：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 羊肉切块，用开水焯水去腥后捞出备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入生姜、葱、八角煸炒出香味。
3. 加入焯过水的羊肉块，继续煸炒均匀。
4. 加入适量的料酒炒匀，去腥味。
5. 加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀，使羊肉均匀入味。
6. 加入适量的盐、糖，调味，再加入适量的水，使羊肉浸泡其中。
7. 小火炖煮30-40分钟，直到羊肉变得软烂入味即可。
炆羊肉的广东做法是先煸炒羊肉，然后加入调味料和水，慢慢炖煮使其入味，最后羊肉软烂。炆羊肉的口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。
步骤 1
羊肉我选了海南的东山羊，皮不厚，肥瘦适中，肉香不带膻味，腩位加上一点大腿肉。
步骤 2
竹蔗、马蹄、红萝卜、姜蒜，切开备用。
步骤 3
南乳取出压碎，加入少许白米酒开成糊。柱侯酱也同时加进去。
步骤 4
羊肉放开水里焯熟，洗去血腥。
步骤 5
锅烧热油，爆香姜蒜。
步骤 6
加酱快炒几下，下羊肉翻炒。
步骤 7
羊肉炆得好不好吃，关键是爆炒这一步，加米酒加冰糖，炒出酱和肉的香味，手势炒得要勤快，要么怕酱会粘锅发黑。
步骤 8
爆炒十分钟左右，加入清水，浸过羊肉，全部配料加入，加盖煮滚，调中小火，炆1小时（看个人喜好和羊肉皮厚薄增减时间）。
步骤 9
中途翻炒一下。
步骤 10
时间差不多时，调味加入腐竹和青蒜，再煮5分钟。
步骤 11
收汁上盘。如果做羊肉煲，不要收汁，汁水多一点，吃完羊肉，汤汁里可放青菜，最后喜欢可以放米粉或面，美味到连汁都不浪费????
