答案是；
首先我们需要准备适量新鲜的辣椒，把辣椒清洗干净之后，加入适量的食醋，浸泡两个小时。然后把辣椒剁成特别碎的末状，剁好之后，在辣椒中加入适量的食用盐，生抽，老抽，蚝油等调味品，搅拌均匀之后又香又脆，不变色的腌辣椒就做好了。
腌制辣椒时，如果出现变色的情况，可能是由于腌制过程中的一些问题导致的。
以下是一些避免腌制辣椒变色的方法：
选用新鲜的辣椒：新鲜的辣椒颜色更加鲜艳，腌制后不易变色。
控制腌制时间：腌制时间过长会导致辣椒变色，一般建议腌制1-2天即可。
控制腌制温度：腌制辣椒时，温度过高会导致辣椒变色，建议将辣椒放入冰箱中腌制。
控制腌制水量：腌制辣椒时，水量不宜过多，以免影响辣椒的口感和颜色。
添加适量的盐：适量的盐可以抑制辣椒中色素的氧化反应，从而减少辣椒变色的可能性。
加入适量的食醋：食醋中的酸性物质可以抑制辣椒中色素的氧化反应，从而减少辣椒变色的可能性。
通过以上方法，可以有效避免腌制辣椒时出现变色情况。
