要想让小黄鱼烤出外焦里嫩的口感，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将小黄鱼洗净后，用盐、料酒、生姜等调料腌制20分钟以上，可以增加鱼肉的嫩度。
2. 控制火候：烤小黄鱼的时候，可以先用中小火将鱼两面煎至金黄色，再改用小火慢烤，这样可以保持鱼肉的嫩度。
3. 使用锡纸包裹：将小黄鱼用锡纸包裹起来，这样可以锁住鱼肉的水分，使其更加嫩滑。
4. 加入适量油脂：在烤制过程中，可以适量在鱼身上刷一层食用油，这样可以增加口感的鲜嫩。
记住以上几点，相信你能够烤出外焦里嫩的小黄鱼！祝你好运！
第1步、小黄花鱼洗净，重新清理一下内脏和腮部并清洗干净，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连。
第2步、准备制作烤鱼的调味料，葱、姜切片，盐、料酒、花椒粉、孜然粉、酱油、油。
第3步、鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，腌制20分钟左右。
第4步、洋葱切片，姜切片，大蒜去皮洗净。
第5步、把家里有的食材都洗净切成片，其中有杏鲍菇、胡萝卜、青椒、西葫芦和香菜。
第6步、把腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片。
第7步、鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，胡椒粉。
第8步、放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间可以取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸，为防止崩出油点，四边稍许用锡纸遮挡一下。
第9步、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。
第10步、加入鲜汤（没有白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，加入备好的配菜同煮，断生关火。
第11步、将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5~10分钟。
第12步、炒锅加入适量的油，5成热爆香花椒粒和干红椒，不要炒糊，趁热浇在烤好的鱼身上。即可。
