食材:
鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、霉豆的制作:黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好
将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
2、辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末
3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖
4、五六天以后用干净筷子搅拌，之后每隔五六天搅一次，半个月后分装到瓶里即可
120克盐。
一斤豆子需要放30克盐和50克水就可以了.这样做出来的酱豆味道刚刚好,不会太咸或太淡.不过还是需要看个人的口味来决定,如果是重口味的话可以适当的加多盐的使用量. 酱豆的贴士 酱豆所放的盐不宜过少,如果太少的话酱...
