燃烧鲫鱼是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
- 鲫鱼1条（约500克）
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱2勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2.将鱼块用盐、料酒腌制10分钟。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4.加入豆瓣酱炒出红油。
5.放入腌制好的鱼块煸炒至变色。
6.加入适量的水，烧开后加入青红椒片，煮至鱼熟透。
7.加入盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
8.撒上花椒粉和葱花即可。
