需要虾下线
白灼虾食用之前要把虾线去掉，因为虾线的存在会影响口感，虾线其实就是虾的肠胃，主要担负着食物的消化，所以说苦味是比较重的。
虾线的去除有着多种方法，比如说使用剪刀或者牙签进行去除，效果都是不错的。
我们可以直接用剪刀先剪虾头，从下往上剪三分之二，然后往外一拉虾线就出来了，之后在虾尾处上下各剪一个小口再往外拉，虾线就能简单拉出。
但一定要注意力度，因为一旦力道不合适，就会有虾线留在身体中。
除此之外，最为直接粗暴的方式就是开背法，这种方法的优点是虾线处理的更加干净，但是食用口感会变差。
使用牙签去除虾线时，首先找到虾的第三节，然后刺进去就能挑出虾线，这种方法很容易拉断，但是能够保证虾完整的外观。
虾在生活中有着冰冻虾和冰鲜虾两种，这两者相比肯定选择冰鲜虾，因为冰鲜虾更加新鲜，食用口感也更加好。
白灼虾不用杀
做法一：
主料：虾适量
辅料：红椒1个 葱1根 姜适量 蒸鱼豉油适量 橄榄油适量 白醋1碗 白糖适量
步骤1虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪
步骤2红椒切细丝，葱除去葱心不要，只要葱白
步骤3切丝即可，然后泡入凉水中，去除辣味，葱也不打卷了
步骤4准备好一碗白醋，一斤虾大约100-150毫升白醋，锅中水做大开
步骤5倒入虾后，立即倒入白醋
步骤6倒入白醋后，水再开就转小火慢煮，似开似不开的样子，大约10分钟，白醋能将虾清洗的很干净
步骤7捞出后，用清水冲净备用。这都是白醋的功劳啊
步骤8将葱丝控干水，与红椒丝放入容器中
步骤9橄榄油烧热浇在上面
步骤10然后放入白糖、蒸鱼豉油、凉开水兑成汁
烹饪技巧
开大火：虾入锅中时，水要滚开，火越大越好，保证锁住营养
快倒醋：放入虾后，迅速将醋倒入锅中，锁住蛋白质不流失
慢火煮：水再开后，立即转小火，保持水总在微开状态，这样的虾煮不烂。
做法二
主料：海虾适量
辅料：花生油适量 蒜适量 生抽适量
步骤1海虾解冻,清洗干净后,用刀割开其腹部,去掉虾线.
步骤2取一小锅,加适量的水烧开,倒入海虾,煮至水再次烧开即捞出.
步骤3另起一锅,烧热下少量的油,下入蒜泥,爆香后倒入调味碟,加入生抽搅匀即可.
步骤4吃的时候去掉虾壳,蘸满调味料就可以开吃了.
烹饪技巧
虾去掉虾肠线,会比较干净.
开水中不要氽虾太久,否则会让虾肉变老
