蒜苔300克
牛肉（牛里脊）100克
辅料
老抽1/2小勺料酒1小勺淀粉1小勺甜面酱1大勺鸡精1/4小勺红尖椒2个花生油适量食盐1小勺
步骤1
牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀
步骤2
再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油
步骤3
抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽
步骤4
蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿；起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒
步骤5
炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟
步骤6
加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；加入甜面酱，煸炒均匀
步骤7
下入牛肉丝，煸炒均匀
步骤8
加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可
食材清单
牛肉 200克 、 油 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 蒜末 适量 、 辣椒 四个 、 生姜 适量
烹饪步骤
步骤1/7
所有的食材洗干净，切好
步骤2/7
油锅烧热，将牛肉片倒进去，翻炒至变色，捞出备用
步骤3/7
油锅烧热，炒香姜丝蒜末辣椒
步骤4/7
倒入蒜苔段，翻炒至微微变色
步骤5/7
将牛肉片倒进去一起翻炒一分钟，沿着锅边淋入少许水
步骤6/7
稍微收汁后，放盐调味即可出锅
最后一步
出锅了
