焯煮新鲜竹笋时为何不盖锅盖（煮好的竹笋要不要过冷水）

焯煮新鲜竹笋时不盖锅盖是为了保持竹笋的颜色和口感。盖上锅盖会导致竹笋受到蒸煮，变得软烂，失去了口感，同时颜色也会变得暗淡。不盖锅盖可以让竹笋在煮的过程中保持清爽的颜色和脆嫩的口感，同时也可以保留竹笋的营养成分和香味。因此，焯煮新鲜竹笋时要注意不要盖锅盖，以保持竹笋的美味和营养。