用料
水 25克
奶 20克
砂糖 80-100克
酵母 5克
中粉 600克
自制酒酿 250克
做法步骤
步骤 1
水+牛奶+糖+酵母，2分钟／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒酿，小美10秒／速度6搅打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分钟揉面。
步骤 2
盆里抹油防粘黏。揉面完毕，拿出酒酿面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵。（放入发酵箱30度发酵到2倍大，约2-3小时，比普通面团发酵慢点）
步骤 3
发酵到两倍大大的酒酿面团拿出来排气，静置15-20分钟醒发，再整形成馒头。
步骤 4
整形好的酒酿馒头再次放入酵箱30度℃发酵，约1-1.5小时，发到1倍大。
步骤 5
小美主锅放入800克冷水，23-25分钟／V／速度1蒸熟。
