生蚝是海鲜中的一种特殊食材，通常认为最好的时间是在冬季，尤其是11月到次年3月之间。这是因为在这个季节，水温较低，生蚝的新鲜度和口感更好。此外，冬季也是生蚝繁殖的季节，蚝壳中的肉质更厚实，味道更鲜美。不过，个人的口味偏好也是决定最佳食用时间的因素之一，有些人可能更喜欢在其他季节享用生蚝。无论什么季节，确保选择新鲜的生蚝是非常重要的。
通常每年9月到次年4月是盛产生蚝的季节，这段时间的生蚝肉质细腻、鲜美；每年的5到8月是生蚝的繁殖期，生蚝体内会分泌一种黏液，而且生蚝的肚内大部分都是卵，这段时间的生蚝口感不佳，营养也不丰富，所以生蚝在每年9月到次年4月吃最好。
