红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。加一些蔬菜进行补救，例如生菜。原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一下焦味，只是掩盖，不是补救。即使如此能完全掩盖的几率也不大。
我做红烧肉都是先炖了，放完酱油啊盐啊什么的调过味之后，最后放几块冰糖进去，大火收汁，几乎没有弄焦过。
如果要先炒糖的话，我基本上是一捧糖加两勺水，就大概成膏状，像这样
开始是中火，糖一化立马小火，白花花的糖糊糊经过一阵子疯狂冒泡之后，开始渐渐发黄，观察到糖里气泡减少，
开始
呈现晶莹剔透的金黄色糖膏形态（琉璃态）时停火，余温会让它完全变成金黄色汤汁。这是我做拔丝的炒糖经验，不知能不能帮到你，有问题欢迎追问
