酱香型大曲使用时如何处理（酱香高温大曲堆积发酵到什么程度）

这个是：原料要求制曲麦粒饱满，无虫蚀，无发霉变质。研磨小麦时，应保持50%半细粉、50%粗粉和麦皮。最好用手触摸糙手感觉。然后加入3%-5%的母曲粉，制曲用水量为40%，搅拌均匀后，放入矩形模具中开始踩曲，要求四周密实中间相对疏松，形成“龟背”形状的曲块，踩曲力应适中，不宜过重或过轻。