原料：猪大肠400克、酸辣椒、姜丝、葱
做法：
1、大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿；
2、大火热油烧至冒浓烟，把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒，铲起装盘备用；
3、锅中下油，加入姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香；
4、再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可。
1、姜切片，蒜切片，小米辣切粒，葱打结，酸菜切片用清水泡十分钟，酸笋清洗干净切成条。
2、猪大肠加入适量淀粉，少量白醋和白酒用手不断的抓拌五分钟。然后把大肠反过来继续抓拌几分钟，用手撕掉大肠中的油脂。放入清水中清洗干净，再把大肠翻回来。
3、继续用淀粉和白醋抓拌几分钟，再用清水冲洗干净。然后把猪大肠切成小段，再用白醋抓洗几分钟
4、猪大肠冷水下锅，放入姜片和葱结，加入少量白酒，两勺白醋和一勺盐。水烧开后，烫十秒钟捞出过冷水冷却，去掉配料。
5、锅烧热放入扭干水的酸菜，小火把酸菜炒干，爆出香味。酸菜放一边，加入适量油放入姜蒜小米辣爆香。
