食材用料
鱼肚皮：500g
油：适量
盐：适量
香菜：适量
酱油：适量
鸡精：适量
做法步骤：
第1步：备好鱼肚皮适量清洗干净。
第2步：再备点香菜。
第3步：锅里烧油，放进鱼肚皮。
第4步：撒盐油煎。
第5步：煎入味，调入酱油炒匀。
第6步：再放进香菜。
第7步：炒匀，加一点点清水烧开，调入鸡精即可装盘。
鱼肚 1000克
芹菜 6克
郫县豆瓣酱 80克
菜籽油 100克
泡朝天椒 4个
泡野山椒 20个
泡姜 30克
干花椒粒 1克
大葱 15克
蒜头 4个
青红线椒 3个
料酒 100克
生抽 20克
耗油 20克
盐，鸡精 适量
（二）烹饪步骤 :
1、我买来的鱼肚是速冻的，所以先泡水解冻，然后加盐，醋 揉搓 清洗，多洗几遍。
2、冷水入锅，加料酒（去腥）煮沸，再换清水淘洗干净，控干水分备用。
3、芹菜切段，大葱切圈，泡姜切丝，泡朝天椒切斜段。泡野山椒切段，大蒜切片。
4、起锅，烧油，油热放入蒜片泡野山椒，泡朝天椒，泡姜，大葱圈，郫县豆瓣爆香。
5、倒入鱼肚翻炒均匀，加料酒炒匀，放蚝油，生抽，加清水适量（没过鱼肚就行）翻炒1分钟，加入青红线椒，盖上锅盖闷2分钟。
6、加盐，鸡精。芹菜段，翻炒均匀，关火，出锅。
