要快速挤出麦芽汁制作麦芽糖，可以采取以下步骤：
准备工具和材料：麦子、水、蒸布、菜篓子、塑料布、塑料薄膜等。
将麦子清洗干净，放入盆中加水泡制，观察麦子发芽情况。
当麦子露出白芽时，将其沥干水分，平铺在蒸布上，用塑料布盖好，保持湿润环境，等待麦芽长出。
当麦芽长到合适长度时，将蒸布和麦芽一起取出，放在菜篓子里。
用手或工具将麦芽挤出汁液，收集起来。
将麦芽汁倒入锅中加热熬制，不断搅拌，直到糖浆变稠。
将糖浆倒入模具中，冷却后即可成型。
通过以上步骤，可以快速挤出麦芽汁制作麦芽糖。需要注意的是，制作过程中要保持卫生，避免杂菌污染。同时要根据实际情况调整操作方法，确保制作出的麦芽糖口感和质量。
先说原材料：水、1斤小麦、3.5–4斤的糯米。注意，小麦和糯米的比例约为1比4。
辅材有：电饭锅、网兜、料理机或豆浆机。
接下来我们一起动手看看如何操作的吧。
一、洗净小麦，加入20至30度的清水浸泡约20个小时。
洗净小麦
注意：水温不可太凉，会影响小麦出芽率；将漂浮的麦子捞出，那是坏掉的，没有用处。
小麦浇水
二、 将浸泡好的小麦找一个菜篮或筛子平铺开来，用湿布盖上。并且每天浇三、四次水（早中晚各一次就行），等待其发芽。注意，菜篮或筛子要能漏水的那种。
长出嫩芽
三、 持续三、四天后，小麦便会长出四到五厘米的嫩芽，这时就可以进行下一步了。
长出嫩芽
四、将4斤糯米洗净，清水浸泡约四小时后捞出沥干水分。
五、准备一个电饭锅，将糯米放入锅中，加入适量清水。水要没（mò）过糯米大概3、4厘米的样子，按下煮饭键就可以了，使煮出来的米饭会有一点稀稀的最好。
煮糯米饭
六、将煮熟的米饭打开锅盖稍微晾一下，让它的温度保持在中等（约40、50度）就可以了。
七、将发好的嫩芽摘下来洗净，放进料理机或豆浆机，加入少量清水打碎，注意不需打得太碎。
豆浆机打碎
八、打碎的麦芽倒入糯米饭里，加入少量温开水拌匀，按下保温键，电饭锅里保温5小时发酵。
九、打开锅盖，拿勺子轻压，观察到有水分渗出就可以关闭温控了。
发酵观察
十、拿干净纱布将发酵好的麦芽糯米过滤，用手挤出所有水份，得到的汁液就是做麦芽糖的最终原材料。
挤出水份
十一、起锅熬煮汁液，文火就行。一边煮一边搅拌，以防粘锅。当熬煮约50分钟后锅中粘稠，麦芽糖便成了。装入容器，放凉后即可食用。
熬煮糖浆
成品麦芽糖为黄褐色或深褐色，晶莹剔透，清甜不腻，美味又健康。
