要腌制的
一般要先腌制，不同的食材采用的腌制方法均不相同。肉类的腌制主要是用姜汁、料酒、食盐、淀粉和蛋清来腌制。姜汁、料酒祛腥，盐调味的同时通过渗透作用吸水保嫩，淀粉和蛋清可锁住水分和氨基酸不流失而保持鲜嫩。目的是为了减少食材在烧烤过程中过多流失水分。
烤牛羊内一般要腌制20分钟就可以，不要放孜然粉，等烤好在放，一般烤纯牛羊肉不用腌制原味烤熟更香。
烧烤牛肉羊肉通常需要腌制以提高口感和鲜美度。腌制可以通过多种方式实现，例如加入调味料、柠檬汁、橄榄油或其他油脂等。
腌制时间可以根据个人口味和肉类的厚度来确定，通常需要至少数小时至一晚。在腌制过程中，可以加入其他食材，例如洋葱、大蒜、香草等，以增加风味。
