蒸咸鱼豆腐是一道色香味俱全的传统佳肴，以其鲜美的口感和营养的搭配而受到许多人喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤：
**材料：**
- 新鲜嫩豆腐：1盒（约400克）
- 咸鱼（如银鱼、白鱼等）：2-3条（视大小而定）
- 青葱：2-3根（切碎）
- 姜：1小块（约10克，切片或切丝）
- 蒜：2-3瓣（切碎）
- 生抽酱油：1-2大勺（约15-30毫升）
- 料酒：1大勺（约15毫升）
- 白糖：1小勺（约5克）
- 水淀粉：1小勺（约5克）溶解在2大勺（约30毫升）的清水中
- 香油：几滴（用于淋面增香）
- 盐：适量（根据个人口味调整，但需注意咸鱼本身已有咸味）
- 白胡椒粉：少许（可选，根据个人口味添加）
**做法：**
1. **准备材料：**
- 将咸鱼洗净，去掉多余的盐分和内脏，然后切成小丁或薄片备用。
- 豆腐从盒中取出，轻轻放在案板上，用刀切成大小适中的块。
2. **腌制豆腐：**
- 将切好的豆腐块放入碗中，加入少量盐和料酒，轻轻拌匀后腌制10-15分钟。
3. **准备蒸锅：**
- 在蒸锅中加入足够的水，大火烧开，然后将蒸屉放入锅中，铺上一层蒸笼纸或湿布，以防豆腐粘锅。
4. **蒸煮豆腐：**
- 将腌制好的豆腐块均匀地铺放在蒸笼纸上，尽量不要重叠，以便蒸汽能够均匀地渗透。
- 盖上锅盖，用大火蒸10-12分钟，直到豆腐变得稍微透明且口感嫩滑。
5. **炒制咸鱼和调料：**
- 在另一个锅中，加入少量的油，加热至五成热时放入姜片、蒜末爆香。
- 加入切好的咸鱼丁，快速翻炒均匀，可以加入少量的料酒去腥。
- 炒匀后，加入之前蒸煮的豆腐块，轻轻拌匀，让豆腐块吸收咸鱼的香味。
6. **调味和勾芡：**
- 根据个人口味，加入生抽酱油、白糖和适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使调料充分包裹在豆腐和咸鱼上，同时稍微收紧汤汁。
7. **出锅装盘：**
- 待汤汁略微收浓，撒上切好的青葱碎，轻轻拌匀后，即可关火。
- 将炒好的咸鱼豆腐块倒入预先准备好的盘中，淋上几滴香油提香。
8. **最后装饰：**
- 可以在豆腐上撒上一些红椒丝或香菜叶作为装饰，增加菜品的色彩和风味。
9. **上菜：**
- 将装盘的咸鱼蒸豆腐放在餐桌中央，趁热享用，搭配一碗清米饭，味道更佳。
**提示：**
- 选择新鲜且肉质紧实的咸鱼是制作这道菜成功的关键。
- 蒸豆腐的时间不宜过长，以免豆腐变得过于松散，失去口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免豆腐破碎，同时也要注意不要过度翻动，以免豆腐散架。
- 根据个人口味调整调味料的用量，有些人可能不喜欢太甜或太咸，可以适当减少糖和盐的添加。
- 蒸煮豆腐时，可以在豆腐上滴几滴香油，这样蒸出来的豆腐会更加香滑。
- 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些切碎的干辣椒或辣椒酱。
- 蒸煮完成后，可以根据个人喜好，撒上一些炒香的芝麻或葱花作为装饰，增加菜品的口感和视觉效果。
按照这些步骤和提示操作，你就可以在家中轻松做出美味的咸鱼蒸豆腐了。祝你烹饪愉快，享受美食！"
一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐完美结合，绝对是米饭的杀手。
原 料
豆腐、肉末、咸鱼、油、盐、糖、姜、葱、料酒、白胡椒粉、蚝油、蘑菇酱油
步 骤
1、豆腐洗净切成块，用小勺子挖去中间的部分
2、猪肉剁碎，把咸鱼切末，加入肉末中，并且加入料酒、盐、糖、白胡椒粉搅拌上劲，成馅
3、用小勺子把肉馅放入豆腐中，豆腐放入蒸锅蒸10分钟
4、将蚝油、蘑菇酱油、糖调酱备用
5、豆腐蒸好之后取出，淋上调好的酱料，撒上葱花即可
