一、大连鸡肉小串大连特色裹面鸡肉小串小时候的味道，外酥里嫩，唇齿留香。
用料：鸡胸脯肉500克、番茄50克、鸡蛋清50克、芝麻35克、盐2克、味精2克、料酒3克、姜汁2克、香油100克、大葱3克、胡椒粉2克。
二、大连鸡肉小串的做法：
1、鸡脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的块（约50块），加清水（35克）、盐腌好，西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、籽剁烂；葱姜洗净切末备用。
2、腌好的鸡肉加胡椒粉、味精、盐、料酒、姜汁拌匀，再加西红柿、葱头、芝麻仁、面粉、鸡蛋清搅拌，入冰箱冷藏约1小时取出，用银扦10根将鸡肉穿成串摆盘中。
3、炒勺坐旺火，香油烧到七成热，下鸡肉串，两面各炸8分钟后捞出，待油温升到八成热时，再下鸡肉串略炸取出，连银扦上桌。
三、烹饪技巧
本品有过油炸过程，需花生油约500克。
