首先，脆皮烧肉需要选用具有一定的肥瘦比例的五花肉，将其在皮的一侧反复划几刀，将肥肉和瘦肉分别切成2厘米见方的正方形块；其次，将整块肉用蒸锅蒸煮15分钟左右，让肉质变得松软，同时去掉多余油脂；最后，在蒸好的肉皮表面抹匀白醋，再将其表面均匀地撒上细盐，最后放入预热好的烤箱以200度的温度烤制30分钟左右，直至皮变得金黄酥脆即可。
总之，脆皮烧肉的制作方法需要选材、蒸煮和烤制三个步骤，而其中烤制的时间和温度也需要根据自己的喜好来确定。
1. 将五花肉洗净，用刀轻轻擦干，将肉的表面刮几刀。
2. 抹上一层食盐，30 分钟后再抹上一层红曲粉，然后挤上一些蜂蜜放置 20 分钟左右。如果有时间，最好让它在冰箱腌渍至少 12 小时，口感更佳。
3. 抹上一层生抽，码上姜片，刷上一些橄榄油，放入预热好的烤箱中，以200 °C 的温度烤约 40 分钟。 注意在烤制过程中，定时查看肉的表面，轮流翻面，确保烤肉长得均匀。
4. 从烤箱中取出烤好的猪肉，将姜片和它一起放到平底锅中，加橄榄油适量，烧热锅后放下五花肉（表面朝下），中小火煎炸至表面金黄，大约需要 3 - 5 分钟。
5. 在砂锅中倒入适量橄榄油，放入生姜丝和蒜蓉翻炒，接着加入一勺料酒和白糖，炒制至白糖变焦色后倒入煎炸好的五花肉。慢慢煮至汁收干即可。 脆皮烧肉做法虽然看起来繁琐，但是只需要了解每一步的技巧，就能把这美味的大餐轻易制作者。
