百合吃起来苦，是因为其含有苦味化合物黄酮和皂苷元素。
如果要炒出不苦的百合，需要进行以下处理。
首先，将百合去除根部和外层的纤维，然后在水中焯水，使其中的苦味化合物流失。
接着，炒制时可以加入一些调味料，如盐、糖、鸡精等，以掩盖苦味。
最后，烹饪时间不宜过长，以免苦味再次出现。
如果这些处理得当，就能炒出不苦的百合了。
一般炒新鲜百合的时候我都是用芹菜配着一起炒的话，芹菜就可以去除。百合里面的苦味，如果不喜欢吃芹菜的话，可以先在煮百合的时候用水焯一下，水开之后放入百合，然后一分钟内迅速的把它捞起来。百合灼水之后，苦味基本上也可以消除干净了。
