以下是香酥猪蹄最正宗的做法:
1.猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果
香酥猪蹄吃起来非常酥脆，最正宗的做法是首先把买好的猪蹄洗净放到锅里煮熟，然后再把猪蹄切成小段，放到油锅里炸熟，撒上五香粉，还有辣椒粉等等调料就可以吃了
