原料不对，在制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
2、面团揉过劲，揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。
3、发酵不足，发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
方法不对，面包不软的原因是：面团发酵不好，揉面不均匀，蒸面包是火力不足。以下是软面包的做法：
主料：高粉 (240克)、奶粉 (20克)、水 (90克)、鸡蛋 (40克)、 酵母 (3克) 、盐 (2克)、 黄油 (20克) 、白糖 (30克)步骤：面包桶依次加入水、酵母、鸡蛋、高粉、奶粉、白糖、盐，揉20分钟后再加黄油揉20分钟，发酵至2.5倍大，再排气，分成12等份，中间醒15分钟；醒好的面团，再排气搓成长条型；以打结的方式卷起来；两个结背靠背，放入烤箱中，底下放盘热水；发酵至两倍大，烤箱预热170度，中层15分钟，中间要盖锡纸。
