洛阳菜盒是一道传统的河南洛阳特色小吃，主要原料是鸡蛋皮和各种蔬菜。以下是一份简单的家常做法：
所需材料：
- 鸡蛋皮：适量
- 胡萝卜：适量
- 黄瓜：适量
- 香菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉：适量
- 油：适量
做法：
1. 将胡萝卜和黄瓜切成丝，香菜和葱姜蒜切碎备用。
2. 在鸡蛋皮上撒上少量盐和胡椒粉，然后放上适量的蔬菜丝。
3. 用手将鸡蛋皮对折，再用手捏紧两端，使其成为一个菜盒的形状。
4. 热锅凉油，将菜盒放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
5. 最后，将煎好的菜盒装盘，撒上适量的香菜和葱姜蒜末，淋上一些生抽、料酒和鸡精即可。
温馨提示：
1. 鸡蛋皮可以自己制作，也可以在超市或网上购买现成的。
2. 煎菜盒时火不要太大，以免煎糊。
3. 可以根据个人口味加入其他蔬菜，如豆芽、生菜等。
粉条用热水泡发（也可以前天晚上用凉水浸泡一夜)切成小段，豆腐切丁，葱切末，先把豆腐用油翻炒至表面微黄盛出备用，鸡蛋炒熟盛出。
锅中加油放葱白小火炒出香味后改大火加入粉条翻炒均匀后加入少量生抽。
再加入之前炒好的豆腐鸡蛋，加入盐，少量花椒粉出锅前加入葱花即可。等馅稍凉一下就可以包了。
包好的菜盒子放入平底锅盖上锅盖煎至一面金黄翻一下继续煎另一面，第二面煎两分钟可以加点水进去，水熬干后即可。
